หากให้นึกถึงร้านอาหารในความทรงจำของหลายคนย่อมมีทั้งร้านอาหารระดับหรูไปจนถึงร้านอาหารตามสั่งหรือร้าน Street Food เรื่องราคาก็มีทั้งถูกและแพง แต่แน่นอนสิ่งที่จะตราตรึงใจของลูกค้าได้ก็คือ รสชาติของอาหารและการบริการที่เป็นตัวช่วยในการสร้างประสบการณ์ที่ดีให้กับลูกค้า ในบางครั้งแม้ร้านจะมีราคาสูง แต่ถ้าอาหารอร่อยและการบริการดี ลูกค้าก็จะยินดีจ่ายเงินอย่างเต็มที่ อย่างไรก็ตาม หากร้านไม่ดีพอ ราคาถูกแค่ไหนก็อาจจะไม่สามารถชดเชยได้ในส่วนของประสบการณ์ที่ดีที่สุดให้กับลูกค้าได้ แต่อีกสิ่งหนึ่งที่มีความสำคัญไม่แพ้กันก็คือการออกแบบตกแต่งร้านให้มีความสวยงามและมีเอกลักษณ์ จะช่วยเสริมบรรยากาศที่เหมาะสม ทำให้ลูกค้ารู้สึกพิเศษ และมีความสุขในขณะที่เข้ามาใช้บริการในร้านของคุณ ในบทความนี้ ResGoal Pick ได้นำร้านอาหารที่มีรางวัลการันตีมากมายอย่างร้าน Le Du หรือร้าน “ฤดู” มานำเสนอให้ได้ชมถึงความสำเร็จ เคล็ดลับที่ครองใจลูกค้าจนสามารถก้าวขึ้นไปเป็นแนวหน้าระดับประเทศได้
ร้าน Le Du หากฟังผ่านคงนึกว่าเป็นร้านอาหารจากประเทศฝรั่งเศสเป็นแน่ แต่ความจริงนั้นมาจากคำศัพท์ในภาษาไทยอย่างคำว่า “ฤดู” เป็นร้านอาหารไทยร่วมสมัยสไตล์โมเดิร์น โดยมีรูปแบบร้านแบบ Fine Dining ผสมผสานร่วมกับร้านอาหารประเภท Contemporary Casual เมนูต่างๆภายในร้านได้รับแรงบันดาลใจมาจากอาหารไทย โดยใช้ส่วนผสมที่เป็นวัตถุดิบท้องถิ่นของไทยแบบ 100% ตามฤดูกาล มารังสรรค์ผ่านกรรมวิธีการปรุงแบบดั้งเดิมให้เข้ากับแนวคิดใหม่และนำเสนอออกมาเป็นรูปแบบ Tasting Menu ที่มีให้เลือกเป็นคอร์สตามราคา โดยเชฟต้น - ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร เจ้าของร้านตำแหน่งร้านอาหารอันดับหนึ่ง Asia’s Top 50 Restaurant 2023 ซึ่งเป็นการคัดเลือกร้านอาหารจากนักเขียน นักวิจารณ์ เชฟ และเจ้าของภัตตาคารกว่า 300 คน และรางวัล 1 ดาวมิชลิน 5 ปีซ้อน เรียกได้ว่าการันตีคุณภาพจากรางวัลอันทรงเกียรติมากมาย
อาหารไทยขึ้นชื่อเรื่องความอร่อยและหลากหลาย หากคนที่เป็นคออาหารอาจเคยได้ยินผ่านตามาบ้างว่ามีอาหารไทยถูกจัดเป็นอันดับหนึ่งของหมวดอาหารระดับโลก การที่เชฟต้นนำเสนออาหารโดยผ่านความเป็นไทย ด้วยการนำวัตถุดิบท้องถิ่นตามภูมิภาคต่าง ๆ ของประเทศไทย มารังสรรค์ให้เกิดเป็นเมนูใหม่ที่มีความพิเศษและคุณภาพ หาทานได้ตามช่วงฤดูของวัตถุดิบนั้น ถือเป็นการสร้างคุณค่าให้แก่อาหารและยกระดับให้แก่เมนูได้ทัดเทียมระดับ Chef Table ไปอีกขั้น ด้วยความที่ประเทศไทยมีความอุดมสมบูรณ์ของธรรมชาติและมีความหลากหลายในวัตถุ จนถูกเรียกว่าอู่ข้าวอู่น้ำ นับว่าเชฟต้นมีความคิดที่ดีและมองเห็นคุณค่าในวัตถุดิบภายในประเทศและนำมาต่อยอดจนเกิดเป็นร้านอาหารที่ประสบความสำเร็จมากมายได้อย่างลงตัว
นอกจากเรื่องอาหารที่มีเอกลักษณ์ที่น่าสนใจแล้ว การออกแบบตกแต่งภายในร้านเองก็มีความน่าสนใจไม่น้อย ร้านถูกปรับปรุงมาจากบ้านพักอาศัยเก่าแก่ 3 ชั้น อายุเกือบ 40 ปี ปรับปรุงมาเป็นร้านฤดูในปัจจุบัน สร้างขึ้นเมื่อปี พ.ศ. 2556 โดยออกแบบให้บรรยากาศภายในร้านมีความอบอุ่น เป็นกันเอง มีความเป็นส่วนตัว ใช้แสงไฟในการแบ่งขอบเขตพื้นที่แทนการกั้นกำแพง เลือกใช้สีขาวเป็นหลักในการตกแต่งทำให้ไม่รู้สึกอึดอัดและดูมีพื้นที่กว้างขวาง สร้างโซนโดยการใช้ฝ้าโค้งเพื่อสร้างมิติให้กับพื้นที่แทนการปิดทึบด้วยประตู เฟอร์นิเจอร์ส่วนใหญ่เป็นวัสดุที่ทำจากไม้ธรรมชาติ รวมไปถึงโซนครัวที่มาในรูปแบบ Open Kitchen หรือแบบ “ครัวเปิด” โดยกรุบานกระจกขนาดใหญ่ให้มองเห็นบรรยากาศการทำงานของเชฟและลูกมือในการปรุงเมนูต่างๆ การทำครัวในรูปแบบนี้จะช่วยให้ลูกค้าที่มารับประทานได้เพลิดเพลินไปกับการชมขั้นตอนการทำอาหารอีกทั้งยังได้เห็นถึงความใส่ใจและพิถีพิถันของเชฟในการรังสรรค์เมนูออกมาให้ได้รับประทาน
ร้าน Le Du (ฤดู) ถือเป็นแรงบันดาลใจให้แก่ใครหลายคนในการริเริ่มที่จะทำร้านอาหาร ไม่ใช่เพียงเรื่องการประสบความสำเร็จในสายอาชีพหรือในวงการธุรกิจ แต่สิ่งที่เชฟต้นทำหรือนำเสนอออกมานั้นเปรียบเสมือนการกระตุ้นการเกิดการเห็นและตระหนักในคุณค่าของวัตถุดิบท้องถิ่นภายในประเทศ เอามานำเสนอในเมนูต่างๆ จนเกิดมูลค่าในตัวของมันเอง สิ่งนี้เป็นข้อพิสูจน์ได้ว่าอาหารอร่อยและคุณภาพนั้น ไม่จำเป็นต้องใช้วัตถุดิบเกรดพรีเมียมจากต่างประเทศก็ได้ อีกทั้งการใส่ใจไปถึงบรรยากาศภายในร้าน ตั้งแต่การออกแบบตกแต่งโซนนั่งรับประทานไปจนถึงโซนครัว เพื่อให้มั่นใจได้ว่าลูกค้าที่มารับประทานจะต้องได้รับประสบการณ์ที่ดีที่สุดจนเกิดเป็นความประทับใจที่ไม่รู้ลืม ResGoal เองก็หวังเป็นส่วนหนึ่งว่าหลังจากที่ทุกท่านได้อ่านบทความนี้แล้วจะเกิดเป็นประกายความหวังให้อยากเริ่มการทำธุรกิจร้านอาหาร เราพร้อมร่วมเป็นส่วนหนึ่งที่จะช่วยให้คุณได้ขับเคลื่อนความฝันด้วยการออกแบบดีไซน์ที่เป็นเอกลักษณ์ร่วมกับการเลือกใช้วัสดุที่มีคุณภาพ การใส่ใจในทุกด้านของการดูแลลูกค้า ไม่ว่าจะเป็นรสชาติของอาหาร การบริการ หรือการออกแบบตกแต่งที่สวยงาม จะเป็นปัจจัยที่สำคัญที่จะช่วยสร้างภาพลักษณ์และความได้เปรียบให้กับร้านอาหารของคุณในตลาดการแข่งขันในอนาคตได้
Comentarios